开云网址太空里吃啫啫煲过瘾!进门便步入太空舱,回头便可见满天星斗,仿佛坐在宇宙里吃着经典啫啫煲;和朋友一起在复古列车上吃下午茶;在敦煌麦积山下用餐……“好吃”是硬道理,但用餐体验愈加被重视。近来,记者观察到,广州沉浸式餐厅如雨后春笋般涌现,敦煌、太空等都成为用餐场景开云网址·(中国)官方网站,让年轻食客直呼“新奇”。
近期,广州新添了不少“沉浸式餐厅”,吸引了一众年轻人打卡。中华广场的日式餐厅“银河铁道物语”,食客进入后仿佛置身宫崎骏动画电影的旧式列车之中,复古又温馨。像是老牌粤菜惠食佳便开设了名为“啫八”的餐厅,装修得十分赛博朋克,大有科幻片即视感。从进门就开始仿佛步入太空舱,进入餐厅后,即刻切换为宇宙蓝,墙壁上是星球的影像,天花板上时不时有流星飞过,餐厅的明档做成飞船样式,厨师们正在舱内忙碌。飞船厨房外围着一圈单人座椅,更能适应年轻人一人食的需求。包间的风格以未来感和简洁感为主,大量铺设纯白以及高饱和度的粉色,灯光则可以随意调整颜色,用的椅子甚至是电竞椅。
有关负责人卢先生说,餐厅引入科幻元素,主要还是想向年轻人的玩法靠拢。广州餐饮要创新,除了在菜品上突破,在消费者的用餐体验上更要升级。他们选择太空、火星等科幻元素来营造氛围,将传统餐饮与科技进行更好链接,让餐饮不再仅仅停留于传统层面,主动求新求变。
除了这种年轻化的日式餐厅,传统粤菜也布局沉浸式餐厅。另一家沉浸式粤菜餐厅飞天龙酒肆的风格以敦煌为主题,四周墙壁都是敦煌风景的立体投影,音乐也用的是麦积山的钟声或是袅袅梵音。
风格强烈的餐厅收到了不错的市场反响,但也并不能讨得全部年轻人的欢心。银河铁道物语便在大众点评上被吐槽说出品有失水准,“拍照打卡可以来,吃好吃的就算了”。消费者刘女士告诉记者,如果没有过硬产品作为支撑的“沉浸式”噱头吸引消费者在拍照打卡后,消费者是否会回头令人存疑。
啫八不仅装修硬核,菜式也很硬核。菜品和惠食佳基本相同,啫啫煲是主打,其中不乏许多创新啫煲。啫啫煲的特点是外焦里嫩,使食物外表焦香,内里极大程度的保留其鲜味和本真。这一形式的烹饪时间极短,靠大火将酱汁逼入食物内里来入味,也使得整个过程是厨师与火候的较量。食物“啫”个七八分熟便开始上桌,厨师在锅盖上浇一勺料酒,以便产生强烈的镬气。上桌的过程中,烹饪仍在继续,待到端到食客面前揭开锅盖,猛烈的镬气四散开来后,食物才完美亮相。
作为啫煲鼻祖,惠食佳的生啫与熟啫、清啫与酱啫各有所长,菜色也不断创新。例如啫八店里招牌菜品啫啫蚝烙,区别于普通蚝仔烙两面煎的形式,通过啫煲来做,蚝烙可以一面酥脆,一面滑嫩。用到的食材也不仅有生蚝,还添加了嚼起来更有韧劲儿的鱿鱼圈来丰富整体的口感。啫八的大厨发哥介绍,啫煲需要根据不同食材采用不同的啫法,像是啫蚝烙为了达到酥脆的效果,底部需要多放油开云网址·(中国)官方网站,并用大火猛攻,才能达到所需要的油温,让蚝烙有脆的效果。
啫啫牛排也是啫八主推的创新菜式,和传统的煎牛排相比,不仅两面焦香,并且中间部分的肉的温度也足够,整体也更加鲜嫩多汁,配上啫八大厨秘制的酱汁后妙不可言。牛排成熟度的控制也十分灵活,手剥凤尾虾啫滑蛋可能是烹制时间最短的啫啫煲,食材入锅后不到一分钟就上桌,开盖后蛋液甚至都没有完全成形,服务员用筷子在煲内灵巧一搅,鸡蛋才完全成熟,也到这时香味才四散开来。入口后,鸡蛋特别滑嫩开云网址·(中国)官方网站,虾仁又嫩又脆,不仅没有腥味,甚至还带点甜香。
水果也可以用“啫”的做法来呈现,啫啫木瓜、芒果都可让人一尝新鲜,甚至可以配上店里的冰淇淋一起来吃,木瓜和冰淇淋一同入口,有木瓜牛奶冰的味道,又不会过分甜腻。此外,啫八的甜品鹅肝沙琪玛也十分有趣,鹅肝质地丝滑,沙琪玛饱满紧实,是两种完全不同的口感的交融,又因为上面盖着几丝柠檬皮,整体又充满柠檬的清香。
作为敦煌主题的餐厅,飞天龙酒肆的负责人介绍,飞天龙一方面遵循敦煌文化中传承技法的部分,保留了一些在市面上少见的市师鸡、蜜椒汁烧风膳球等粤菜菜式,另一方面则结合敦煌特色,采用敦煌羊肉等食材进行粤菜菜式的烹制,引进了一些大漠风沙鸡、烤羊排等等西北菜式。
市师鸡是大厨冯师傅在广州东方宾馆工作时学到的菜式,它的做法和白切鸡相似,只不过蘸料除了传统的姜蓉和秘制酱油之外,多了一碟鲜味十足的蚬蚧酱。鸡选用的是产自清远的散养鸡,生长期在140天左右,皮脆肉嫩。蜜椒汁烧风膳球则制作过程繁复,控制难度颇高。风膳球采用老身白鳝,肉质弹牙爽口,经过起骨、定型、干身、落味、上色、拍粉、烹制7道工序,最终外脆里爽。
除此之外,飞天龙还有一道人人几乎都会点的招牌菜肴,即石窝翡翠石斛汁烩鱼翅。这道菜使用的浓汤大有讲究,由老鸡、扇鸡、瘦肉、金华火腿等多种食材熬制十小时而成,然后在其中添加新鲜清爽的石斛汁来烩制鱼翅,浓郁鲜香。
该店使用的羊肉产自甘肃民勤,肉质鲜美,冯师傅拿它来做粤菜中清炖、红焖羊肉等菜式,秋冬季节格外温补。